めん処一八について

僕は3代目で、祖父から伝わるレシピで味を作っています。
お客様には、懐かしい味ですねとか言われることもあり、そう言われると大変嬉しいです。僕自身も昔からたべていた味で大変好きです。
きしめん、味噌カツ、味噌煮込みなどの名古屋めしを提供させていただいています。
当店の出汁は、昔からのこの地域で使われている青魚のアジを大きさ1cmぐらいの厚みの、厚削りムロ節を使い出汁を出しています。
釜で40分煮出して、いったん布でムロ節を濾してからもう一度、火にかけて煮詰めて、臭みが出ないように、コクのある濃い出汁を作ります。
このだしに、溜まり、醤油、ザラメで味を付けて、きしめんに合う見た目は黒いけど、赤いだし汁を作っています。
コクのある濃い出汁を白醤油で味付けした塩味の白いお汁もあります。
ぜひ祖父から引き継いだ一八の味を食べにきてください。